雑学辞典



【雑学】ブロイラーとは鶏の品種?

【雑学】ブロイラーとは鶏の品種?

鶏についてのうんちく、雑学、豆知識です。

食肉用の鶏はブロイラーと呼ばれます。
ブロイラーは品種名なのでしょうか?
実は品種名ではありません
まずブロイラーの名前の由来は英語のbroilerからきています。
ブロイルは焼く、あぶる事を意味し、ブロイラーは焼き肉用の鶏という意味です。
アメリカでは鶏をロースター(丸焼き用の大型)、フライヤー(フライ用の中型)、ブロイラー(焼き肉用の小型)と3種類わけられていました。
現在では一括してブロイラーと称します。


寿司屋の専門用語、鮨屋の雑学

寿司屋の専門用語、鮨屋の雑学

寿司屋の雑学、豆知識です。

寿司屋で用いられる専門用語です。基本的にお客が使うものはガリ、サビ、ネタ、カッパ、シャリくらいだと思います。
そして全国共通ではなく、伝わらない可能性もあります。

アガリ:お茶のこと。語源は遊郭で来客時に出した上がり花から
カッパ:キュウリのこと。かっぱ巻きはキュウリを巻いたお寿司
ガリ:甘酢に漬けた薄切りの生姜。語源は歯応えがガリガリするから
サビ:わさびのこと。ナミダとも言う
ネタ:寿司の食材の事。語源は種の逆さ読み
シャリ:酢飯のこと。
ツメ:アナゴなどのネタに塗る、甘辛いタレ。語源は煮詰めの略
ギョク:出汁巻き玉子。玉という漢字の音読み
ムラサキ:醤油のこと
ガレージ:シャコのこと。語源は車庫
オアイソ:勘定をすること。元々、板前が客に使う言葉で、客が使うのは間違い。客が申し出る場合は「お勘定」の方が適切

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丸大豆醤油の雑学、うんちく、豆知識

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食べ物の雑学、うんちく、豆知識です。

少し高めのお値段で売られている丸大豆醤油の“丸大豆”って何のか気になった事ありませんか
丸大豆というのは規格名でも品種名でもなく、油を搾らない丸のままの大豆を使う事を丸大豆と言います。

市販されているリーズナブルな醤油は脱脂加工大豆を使って作ります

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醤油のうんちく 〜醤油の格についての雑学〜


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醤油の前についてる「特選」「特級」などの名称ですが、これは醤油のランクで、JAS規格によるものと日本醤油協会によるものの2つあります
醤油のランクの基準には性状、色度、全窒素分、無塩可溶性固形分、アルコール分などで決めます。
JAS規格のランクでは標準上級特級の3ランクで標準が一番下のランクです。
JAS規格で言う所の特級の醤油で高い水準のものを、日本醤油協会がさらに特選超特選と表示できるようにしています。

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